螺螄粉餐飲店主理人：希望小店被更多人看見 | 在春天許一個愿望

　　2025年10月，一篇社交媒體上的網帖將高穎和李諾的螺螄粉店“陸絲芬”推上風口浪尖。

　　一位網友拍下門店照片，輔以“高雅螺螄粉”的內涵式評價，迅速引發(fā)超10萬瀏覽量，評論區(qū)里“一碗粉賣108元”等質疑鋪天蓋地。此時距離高穎和李諾的小店開業(yè)尚不足一個月。

　　高穎是廣西柳州人，曾在米其林三星餐廳泰安門烹飪了九年法餐，李諾此前經營著一家品牌設計工作室。2022年，兩人合作創(chuàng)立螺螄粉店，從快閃店起步，他們逐步將螺螄粉賣到了酒吧和五星級酒店。

　　2025年，兩人選擇“主理人”經濟最密集的上海淮海路商圈落地“陸絲芬”的固定門店，借此測試將螺螄粉“精致化”的可能性，用視覺設計和空間體驗重構傳統(tǒng)小吃的消費場景。

　　同樣在這一年，“主理人”成為互聯(lián)網上充滿爭議的名詞。它最初代表著認真做事的創(chuàng)業(yè)者、有追求的手藝人，此后逐漸蛻變?yōu)楸徽{侃的對象，指向脫離實際、過于講究姿態(tài)的浮夸風格。

　　李諾觀察到，網帖的跟評者中，大多數(shù)是“望文生義”而非“陸絲芬”的實際顧客。擁有豐富互聯(lián)網運營經驗的他迅速覺察到，這或許是一個打響門店知名度的機會。

　　并未尋求刪帖或辯解，“陸絲芬”選擇借勢在社交媒體賬號上發(fā)起了“請108人嗦粉”活動，名額在半小時內被搶空。李諾此后注意到，“真正來嗦粉的人會在帖文評論區(qū)幫我們回復，形成了自來粉?！?/p>

　　更有意思的是，那位調侃“陸絲芬”為“高雅螺螄粉”的發(fā)帖者也私信店主，解釋其并非出于惡意。對方還親自來門店嗦粉，稱贊“陸絲芬”的口味和在柳州吃到的一樣。

　　李諾告訴界面新聞，“陸絲芬”最初的想法是將門店打造成“像香水店、內衣店一樣干凈”的空間，控制螺螄粉的氣味，為顧客提供圍裙，讓他們能夠得體地吃完，舒服地離開。

　　在口味方面，高穎堅持傳統(tǒng)咸口風味，采用法餐的食材處理方式萃取湯頭，“只用發(fā)酵6個月的酸筍，拒絕科技與狠活。”對口味的追求，加之所營造的另類餐飲空間，讓不足十平米的小店人氣漸濃。尤其是在夜間經濟火熱的淮海路商圈，宵夜客群已占“陸絲芬”日營業(yè)額的一半。

　　這碗螺螄粉甚至收獲了外國消費者的積極反饋。“一對從法國來華就醫(yī)的母子，最初在店門外徘徊許久，因不了解螺螄粉而猶豫。我們請他們免費試吃，結果他們在此后七天連續(xù)光顧?！崩钪Z告訴界面新聞。

　　同樣重要的是，小店擺脫了被群嘲的身份，收獲了越來越多的擁躉。盡管“陸絲芬”門店目前尚未回本，但兩位創(chuàng)業(yè)者對盈利前景持樂觀態(tài)度。

　　高穎在回顧“陸絲芬”開業(yè)以來跌宕起伏的過程時說，雖然面臨各種大大小小的問題，但兩人仍舊堅持運營門店，并且贏得了不錯的反響。他也因此接觸到更多顧客的實時反饋，“這對我們在新品研發(fā)及調整方面給了很大的靈感和巧思?！?/p>

　　李諾很享受“主理人”的標簽，因為新鮮事物和觀點無論褒貶，都是在探索生活的一種可能性，這樣人生才會更有趣。

　　在新的一年，這兩位“陸絲芬”的主理人有著各自愿望。

　　高穎希望能有更大空間容納更多來嗦粉的“粉友們”，作為廣西菜在上海的推廣大使，她也能更大范圍拓展外界對其家鄉(xiāng)風味的了解。李諾則期待能繼續(xù)產出有話題度的品牌內容，把“陸絲芬”的故事講得再好些，讓更多人看見。

（文章來源：界面新聞）

(原標題：螺螄粉餐飲店主理人：希望小店被更多人看見 | 在春天許一個愿望)

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